Kaj so antocinini?
Antocianidin, znan tudi kot antocianin, je razred vodotopnih naravnih pigmentov, ki jih običajno najdemo v rastlinah v naravi in so flavonoidna spojina. Je tudi glavno barvilo v cvetnih listih rastlin in je povezano z večino barvitih barv sadja, zelenjave in cvetja. Antocianini se nahajajo v vakuolah rastlinskih celic in se lahko pretvorijo iz klorofila. V različnih pH pogojih vakuole rastlinskih celic imajo cvetni listi pisano barvo. Jeseni se raven topnega sladkorja dvigne, celice so kisle, v kislih pogojih pa rdeče ali vijolične, zato rdeče in vijolične kosmiče povzročajo antocianini, njihova barvna globina pa je v pozitivni korelaciji z vsebnostjo antocianinov. , postane modro v alkalnih pogojih. Na barvo antocianinov vplivajo številni dejavniki, neugodna okolja, kot so nizka temperatura, hipoksija in pomanjkanje fosforja, pa lahko tudi spodbujajo nastajanje in kopičenje antocianov.
Danes je večina pigmentov, ki se uporabljajo v živilski industriji, sintetičnih pigmentov, od katerih imajo skoraj vsi različne stopnje strupenosti. Dolgotrajna uporaba ogroža zdravje ljudi. Zato naravni pigmenti vzbujajo vse več pozornosti na področju znanosti. Zato ekstrakcija antocianinov visoke čistosti zagotavlja potrebne pogoje za karakterizacijo in teoretično osnovo za poglobljene raziskave in razvoj antocianskih pigmentov ter je v pomoč pri njihovi industrijski uporabi. Ker na trgu ni čistega antocianinskega izdelka, je nujno uživanje antocianov, ki jih trenutno lahko dobimo le s prehranskimi dopolnili, kot so uživanje borovnic, jagod, grozdja, škrlatne koruze itd.
Antocianini v naravi
V naravi je več kot 300 različnih antocianinov. Prihajajo iz različnih vrst sadja in zelenjave, kot so vijolični sladki krompir, brusnice, brusnice, borovnice, goji jagode, grozdje, bezeg, črni ribez, vijolično korenje in rdeče zelje, vse v različnih barvah od rdeče do modre. Ti antocianini večinoma vključujejo delčindin, cianidin, petunidin in peonidin. Med njimi borovnice vsebujejo največ antocianov in največjo hranilno vrednost.
Trend razvoja
Sodobni ljudje so ugotovili, da čeprav so raziskave o antibiotikih in vitaminih zelo poglobljene, ne morejo rešiti sodobnih bolezni, kot so bolezni srca in ožilja, možgansko-žilne bolezni, sladkorna bolezen, rak in zdravstvena stanja, ne morejo rešiti težav z dolgoživostjo in preprečevanjem staranja. . Znanstvene raziskave: Če se reši problem poškodb zaradi prostih radikalov, lahko človeške celice res prosto rastejo in povprečna pričakovana življenjska doba človeka bo zagotovo dosegla 125 let. Zato je pričakovana življenjska doba človeka neposredno odvisna od moči človekove odpornosti na oksidacijo in proste radikale, odkritje antocianov pa je našlo najpreprostejši in najučinkovitejši način za boj proti oksidaciji in proti staranju ljudi po vsem svetu.
Odkritje in uporaba antocianov je človeštvo popeljalo iz dobe antibiotikov in vitaminov v 20. stoletju v dobo antocianov v 21. stoletju!
Z razvojem znanosti in tehnologije se vse več pozornosti namenja varnosti aditivov za živila, vrste in količine sintetičnih pigmentov pa so se močno zmanjšale, zato je razvoj in uporaba naravnih pigmentov postal običajen trend razvoja živil. pigmenti na svetu.
